Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

победа

алкоwishlist

Как многие из вас знают - я знатный алконавт учусь смешивать коктейли
Дело вкусное и интересное
Но требует серьезных запасов сырья

С этим самым сырьем у нас на родине не очень - либо оно иной раз стоит совершенно космических денег
Вот я и решил составить вишлист (cписок обновляется!)

Там напитки, которых у нас просто не бывает, напитки, которые у нас стоят многовато и напитки, до которых у меня пока не дошли руки добраться до магазина, но при этом они способны несколько улучшить мою жизнь

Взамен (особенно это касается тяжелых напитков, купленных в дьюти-фри) я готов компенсировать их стоимость. Или угостить парой-тройкой (да хоть десятком) коктейлей. Или и то и другое, как пойдет)

Collapse )
победа

Дайкири (Daiquiri)


Аж пятнадцатое русскоязычное коктейльное мероприятие посвящено на сей раз легендарному коктелю Дайкири


Итак, что мы можем сказать про Дайкири?
Солнце, море, Куба, старик Хемингуэй курит свою сигару и накатывает стакан за стаканом

Чаще всего его автором считают Дженнингса Кокса - американского горного инженера, управляющего шахтами на Кубе
Точнее, скорее всего, он был первым, кто этот рецепт записал - там, где растут сахарный тростник и лаймы, местные давным-давно должны были начать употреблять их производные
Известным коктейль сделал Константино Рибалагуа, владелец бара Ла Флоридита, куда частенько захаживал старик Хем
А еще Дайкири - это такое село на Кубе


Коктейль великий, вечный
Но как и большинство великих - требует продвинутого вкуса и большого внимания к деталям
Моя проблема, как водится, в том, что я вообще сауэры не понимаю
А рецепт прост и лаконичен - ром, сахарный сироп (или тростниковый сахар), сок лайма
Посему сложен вдвойне

Из интересных наблюдений - заметки Трейдера Вика, что Константино Рибалагуа выдавливал лайм руками, отчего эфирные масла добавляли коктейлю всякого
Положимся на мэтров коктейльного дела и последуем их совету

оговорюсь, что лайма в близлежащем магазине попадаются особо злые, а кислятину я люто не люблю
поэтому (памятуя, сколько пришлось внедрить того же Джека Роуза, прежде чем я нашел меру) сахарного сиропа сразу лью вдвое против известных рецептов

daiquiri
Дайкири
За основу берем:
50 мл тощего кубинского рома
15 мл сока лайма
10 мл сахарного сиропа

лайм выдавить руками. Взбить в шейкере

Ну что, как и следовало ожидать
Равномерно худосочный освежающий вкус
Чуть-чуть ромовости, кислинка лайма, сладость сиропа
Да, сидеть летом под пальмой и не торопясь вкушать
И впрямь, можно уговорить ведерко


стоит посравнивать ромы
из напрашивающегося - барбадосский Doorly`s XO и ямайский Appleton Estate V/X

и тут же становится понятно, почему слишком сильный ром не стоит бездумно лить в дайкири
если в случае с барбадосским - напиток очевидно стал лучше
гармония примерно та же, но во вкусе появилась явная ромовость

то эплтон вступил с соком лайма в драку
я даже не знаю, как это сформулировать - они не дополняют, а вытесняют друг друга

Конечно, я не удержался и сравнил еще парочку условно сухих ромов - Varadero 5 и Angostura 1919

В случае с Варадеро в напитке появился вкус в стиле "ну да, здесть есть ром"
Ангостура же повела себя очень прилично и с лаймом хорошо подружилась


Посмотрим, что там у нас пил старина Хемингуэй
Рецепт, честно говоря, собрал из комплектующих - вытащил из разных книг, прикинул сухость и сладость
Состав-то сам по себе понятен - много рома, грейпфрут, лайм и мараскиновый ликер

The papa doble
The Papa Doble
90 мл светлого кубинского рома
45 мл грейпфрутового сока
30 мл сока лайма
30 мл ликера мараскино

да, это дайкири
очень-очень мараскиновый - но ему можно
от грейпфрута и рома там только оттенки вкуса
одна беда - пока я принюхивался к этим самым оттенкам вкуса - умудрился сожрать весь стакан
в связи с чем временно перешел в некоктейльное состояние души и тела



Памятуя о приключениях с джеком и своих ароматических предпочтениях - поменяем напитку настроение
Ибо за окном пусть и весна, и даже почти тепло - но все равно как-то не так
В данный момент, например, там вообще вьюга
Один-два деш апельсинового (у нас тут не манхеттен, у нас все же Куба ) биттера предсказуемо меняет картину на более соответствующую погоде за окном

Sad Orange Daiquiri - Moscow spring edition

50 мл Angostura 1919
15 мл сока лайма
10 мл сахарного сиропа
2 деш Angostura Orange bitter

Да, да. Вьюга весной - это очень правильное событие, подходящее под коктейль. Грустно тут и печально



Резюмируя:
Золотой ром идет на отлично
Версия папы Хема тоже идет неплохо - но писать "старика и море" почему-то не тянет
А капля биттера не мешала еще ни одному кисло-сладкому напитку стать чем-то немного иным

Ну и пальму надо. И солнце. И море. И мулаток конечно же.
Хотя можно и без мулаток. Главное - расслабиться. И дайкири вам в этом поможет
победа

Jack Rose

Итак, я вписался участвовать в SIP №11 - мероприятию русскоязычных алкоголиков имбайберов, посвященному дегустации коктейлся Jack Rose

Какой-то особой литературы на сей счет у меня нет, так что историческая справка будет краткой.
Коктейль состит из яблочного бренди (у нас это кальвадос, а вот в оригинале был его американский вариант -
AppleJack), сока лайма и гренадина
Немалое количество алкоисточников считает, что коктейль назван в честь американского гангстера, бутлегера, игрока
и вообще хорошего человека Якова Розенцвейга, известного как Джек Роуз. В Америке вообще не любят сложных имен. Примитивные дикари-с.
Джеймс Вондрич вон вообще считает, что Яша мог сам придумать этот коктейль
По мне так эта версия вполне имеет право на жизнь: ну кто будет называть коктейль в честь средней руки гангстера?
А вот если это его собственная идея - то почему бы и нет?

Еще из интересного - старина Хемингуэй упоминает рецепт коктейля в романе "И восходит солнце"
Дэвид Эмбури в книге The Fine Art of Mixing Drinks (1948) считает Джек Роуз одним из шестерки великих коктейлей,
наравне с Мартини, Манхеттеном, Дайкири, Сайдкаром и Старомодным
Сдается мне, что тут мэтр погорячился - но это лично моя точка зрения



Теперь, собственно, к делу)
Из обнаруженного в интернетах материала мне для начала эскпериментов наиболее перспективным показался такой вариант:
Яблочный бренди, сок лайма, гренадин, пропорция 4-2-1


Итак, поехали
Jack Rose
Jack Rose

40 мл кальвадоса
20 мл сока лайма
10 мл гренадина

Встряхнуть в шейкере, вылить в стакан, порадоваться

Кальвадос Chateau du Breuil (куплен случайно "щоб було")
Гренадин Monin Pomegranate (да, мне лень делать самому - но продукт весьма достойный)
Лайм - ну, лайм, зеленый такой

Пробуем
И ЭТО великий коктейль?
Пить можно - но не более того
Кислый, терпкий
По мне так излишне кислый
Возможно, для другого времени года
Совершенно не весенний напиток, факт
Кальвадос неплохо подружился с соком лайма, гренадин болтается где-то на фоне
Очень блюзовый напиток, такой сентябрьский
Когда еще не холодно, солнце на закате, листья начали желтеть, собран сезонный урожай
печалиться об уходящем тепле

Надо пытаться поправить дело
Добавил гренадина - ощущение сентябрьского вечера усилилось
И гранатовый вкус заиграл в гармонии с первыми двумя

Заглянул в шпаргалку - вариант-то получился ближе к Хемингуэевскому
Видимо, в те времена старина Хем еще различал вкус того, чего пил
Это потом ему стало чем термоядернее, тем веселее

Работаем дальше
Поменял сок лайма на сок лимона

Все равно кислый
менее терпкий
Тоже годится, но повторять неохота



А не попробовать ли нам вариаций?
На глаза попалась версия авторства Джексона Кэннона, главного бармена Eastern Standard and Island Creek Oyster Bar
Я понятия не имею кто это - но почему бы и нет?

Джек Роуз по-ирландски (Irish Jack Rose)

1 часть Michael Collins Blended Irish Whiskey
.5 кальвадос
.5 сок лайма
.5 гренадин

Я, понятно, взял банальный Джеймесон - уж чем богаты
Меж тем получилось нечто странное
Во вкусе есть и немного яблок, эдакое воспоминание о них, есть гренадин (его могло бы быть и поменьше, но пусть так), есть откровенно лаймовая кислинка
А вот от ирландского виски - на удивление, только послевкусие
Зато оно действительно очень к месту
Не могу сказать, что напиток плох - он был счастливо выпит и признан интересным
Но вот попасть им в точку сложно
Пить его я бы предложил только в конце августа и только любителю ирландского виски


Но ведь опять не попал
Не тянет полученный коктейль на великий - и все тут
Что делать, что делать?
Попробуем сыпать соль и сахар по вкусу
Вернемся к первому варианту и плеснем туда ложку сахарного сиропа
Лучше, но все равно кисловато
Еще ложку?
Ага!
Получили этакий яблочный дайкири
Уже гораздо лучше и достойно отдельной прописи

Яблочный розовый дайкири, посвящается папе Хему (Apple Rose Daiquiri, tribute to "Papa Hem")

40 мл кальвадоса
20 мл сока лайма
10 мл гренадина
10 мл сахарного сиропа


Тем временем добрый гугл упомянул, что некий Стенли Клисби Артур (Stanley Clisby Arthur) в своей книге аж 1937 года Famous New Orleans Drinks and How To Mix 'Em
советовал капнуть в коктейль биттера. Оригинального в моих заначках не водится - плеснем Ангостуры
В общем-то все правильно
Хозяйка прячет свои ошибки под майонезом
Начинающий имбайбер - под ангостурой
Ну и чтоб два раза не бегать - пусь сок снова будет лимонным, а то чует мое сердце - задушит лайм ангостуру

А вот теперь - оно!
вкусный и сложный кисло-сладкий напиток, кальвадос не потерялся, чуть-чуть граната, чуть-чуть травяной горечи
понятно, что шейк к ангостуре неласков, но на мой неискушенный вкус самое то
теперь полученный результат наконец-то захотелось повторить
Была еще мысль ангостуру не в шейкер лить, а добавлять к уже готовому коктейлю и размешивать чайной ложечкой
Но по зрелом измышлении данный метод был отвергнут как совсем уж неортодоксальный

Так и запишем:

Джек Роуз улучшенный (Upg Jack Rose)

40 мл кальвадоса
20 мл сока лимона
10 мл гренадина
10 мл сахарного сиропа
10 капель Ангостуры

Шейк, стрейн, наливай-наливай-наливай!